面包十五分钟手套膜及拉丝秘笈(附七岁儿童终极版)

潇潇妈，您好！能帮忙分析一下吗？起膜了但面包没拉丝，还有一点发酵的味道，我用的是冰牛奶和冰淡奶油，揉了20分钟后放冰的，拿出来加黄油摔打了大概三十分钟，放冰箱前揉时就感觉有些味道出来了，面粉我用的是多用途面粉，蛋白质是11.2，需不需要换成高筋面包粉？420克面粉放了50克糖和这个有关系吗？发酵用了三个小时，有一个小时是放冰箱里的，拿出来又等了两个小时才有两倍大，用手按了没回弹，也没大面积的凹进去，现在就是没搞明白不拉丝的原因，请帮忙看一下好吗？谢谢

2017-10-19