致味覺敏感者

之前總擔心掌握不好熟度可惜了食材，這是第一次買上好品質的黑毛和牛自己做。按曾多次入選世界最佳50個餐廳的主廚Tetsuya Wakuda的方法（http://www.sbs.com.au/food/recipes/tasmanian-wagyu-steak）：牛肉提前一小時從冰箱拿出恢復室溫，海鹽、黑胡椒調味；開小火，鍋中加少許未經烘培的芝麻油，放入蒜片，待有蒜香後將蒜取出，大概1分鐘；之後放牛排，第一次每面煎30-40秒左右，之後每十幾秒就翻面，這樣可以避免形成外殼；煎至自己喜歡的熟度後取出，用錫紙包好靜置5分鐘；上桌時伴青檸、香蔥、海鹽和現磨的山葵。通常牛排我喜歡的熟度是medium和medium well，但和牛就一定要介於rare和medium rare間才可以入口即化。
Tetsuya的方法跟常見的煎牛排方法最大的不同是鍋不用加熱到smoking hot，low heat就可以。第一次用小火煎牛排，無論是熟度還是味道和口感都非常滿意，不過大概也只有脂肪含量高且分佈均勻的和牛才適合。 #午餐•2017年10月14日##from celebrity chefs##heavier but delicious#

2017-10-14