致味覺敏感者

紅菜頭核桃克菲爾麵包沙律。很多人在吃紅菜頭時會將葉子和莖扔掉，其實紅菜頭的葉、莖營養極好，若烹飪恰當也可以成為整道菜中出彩的元素，比如這道沙律。紅菜頭切去莖和葉，去皮後用海鹽、意大利黑醋和薑末調味，放入密封袋，85度低溫慢煮三小時。莖和葉洗淨濾乾水分，莖切小段，加少許海鹽、蘋果醋、味霖、蜂蜜、橄欖油醃製；葉撒少許海鹽、黑胡椒，噴橄欖油後放入預熱至150度的烤箱烤脆，大概15分鐘左右。同時取一片全麥麵包，用手撕碎後放入料理機，少許海鹽、黑胡椒調味，打碎後加少許橄欖油，平鋪在烤盤上150度烤至自己喜歡的程度，我不喜歡太乾，所以只烤了8分鐘。完成sous-vide的紅菜頭取出，留三分一切成薄片，剩下的切塊。切片紅菜頭放入烤箱烤成脆片。接下來就是組合了：先舖烤脆的紅菜頭葉，然後撒調味麵包「沙」，放紅菜頭塊和紅菜頭脆片，加醃製的紅菜頭莖和烘烤過的核桃碎，最後加克菲爾芝士和少許香菜，一道以紅菜頭為絕對主角的沙律就完成了。醃製的莖、烤脆的葉在提供豐富口感的同時，在味道上也對鮮嫩多汁的紅菜頭提供很好的補充。同時，碳水、蛋白質、脂肪齊全，一道沙律就可以是營養均衡味道豐盛的完整一餐。 #午餐•2017年10月11日##反對完美##不浪费好好爱#

2017-10-11