流心奶黄月饼（无吉士粉/转化糖浆版本）【曼食慢语】

写下心得体会作为下次参考：改了皮馅比例，饼皮25g，奶黄馅20g，流心馅5g。手残党也能包起来，妥妥的。而且没有爆浆。准备材料的时候尽量多备点，因为转移器具的时候容易流失。这次流心馅按照配方刚好75g，奶黄馅多了6个，冰皮按照1.8倍做出来多了一点点，刚好用来打补丁，一共15个。另外，我觉得等奶黄流心馅做好冻硬之后，再开始做饼皮比较好，否则饼皮醒的时间长容易过干（可能醒一小时差不多），内馅完全冻硬的情况下也比较好包。饼皮如果过干可以喷点水补救下。最后，我为了口感细腻一点，咸鸭蛋黄也过筛了。最最后就是觉得这个饼皮颜色好淡，我看大家做出来的都有点焦黄色的，我老公一直说这是生的😂

2017-10-07