致味覺敏感者

低溫慢煮adobo雞胸伴ricotta芝士。Adobo是菲律賓料理中常見的一種，通常由醋、醬油、蒜作為基本醃料，放入肉類、海鮮、蔬菜醃製後烹飪。這次是按The Food Lab的方子(http://www.seriouseats.com/recipes/2013/05/classic-chicken-adobo-adobo-road-cookbook.html)，除幾種基本醃料外還用了月桂葉和黑胡椒。將雞胸放入醃料中密封後醃製過夜，第二天直接將密封袋放入預熱至71度的水中煮1小時。煮好後將雞胸取出靜置，袋中的湯汁放入鍋中小火濃縮至原來的1/3，澆在雞胸上即可。
其實後來仔細研究了下USDA關於禽類烹飪溫度和時間的指引，Sous-vide的溫度是可以更低的，下次或可試下。 #午餐•2017年10月6日##learning to respect our food##清淡但有单纯食物滋味#

2017-10-06