流心奶黄月饼（无吉士粉/转化糖浆版本）【曼食慢语】

刚烤好的流心部分流动不明显，只是湿漉漉的但不会自己淌出来，求教求教！！！
记录一下注意的步骤
1翻炒奶黄馅时，看到大概成团，接触锅铲的一面光滑泛油光时关火，利用余温再翻炒一小会儿出锅
2饼皮一份20g材料分别为
炼奶蜂蜜黄油各48g淀粉26.6g低筋粉133g（这次蜂蜜放了53g）
3饼皮材料成团后，室温20℃环境中面团发干，盖上保鲜膜，利用蒸锅制造温暖湿润环境
4包馅时，手速要快，让面皮先贴合在陷料上再整理，不然酥性面皮容易裂开。利用掌心的温度让面皮油润，小裂痕用拇指轻轻按压自然能合上。成球后用掌心的温度温暖面球并微微施加一些压力，让面皮和陷料更加贴合，再入模
5从冰箱里一次拿出6个陷料球包不然陷料会解冻发软（本人渣手速）
6做这个月饼太考验抗冻能力，尤其是分割流心馅和用奶黄馅包流心馅步骤时，一定要准备一个暖水袋，包完立刻暖手！
7月饼放靠近冰箱壁处，更快冻硬
8模具不用沾面粉不然会堵塞，，，
作为一个手残党，第一次撸月饼没裂没塌品相完美，真是人品爆棚啊哈哈哈！感谢阿曼达老师的好方子，和细致的小贴士。
ps:这次花纹字体部分有些模糊，下次试试再冻硬一点。

2017-10-04