2017年10月02日

法棍面包挺难做到最好。我还是按配方增加多一份的量，300克高粉（内包括40克低粉），75克全麦粉。还增加了提子。发酵是用总量的百分之七十的粉和水、1克发酵粉。先做中种，放冷藏发酵17小时，再拿出放置20分钟，放主团粉水、酵母粉2克。揉至扩展发酵。整形后又发酵，烘烤。外脆内软，口感很好。就是上色、割口，过不了关。也许小烤箱和技术问题，继续努力。

2017-10-02