当下最流行的月饼----通透奶黄流心月饼配方、细节和理论

关于蛋黄：
       菜谱上说烤10分钟，不熟啊，蛋黄心还是硬的一块，不能压烂。起码要烤15分钟以上啦~
关于流心馅：
       包了8~9g，感觉太爆浆了？！吉利丁粉是在吉利丁片的份量上加了1.5再除以2。煮流心酱不能煮太久，不然蛋黄出油会变得很恶心。别问我为什么知道。个人认为我做的月饼太爆浆，一来是有无吉利丁的份量，二来是因为我煮得不太浓稠。做了两倍的量即24个，而流心馅是方子×4，咸蛋黄用了三个。
关于奶黄馅：
       炒了两个小时！不用去健身房撸铁了。包了26g的馅料，馅料里有小块状蛋黄，不过不影响口感，吃不太出来，感觉更特别，有种真材实料的感觉？！
关于饼皮：
       方子×2，所以高粉低粉各多加了10g。

关于烤制：
       150度烤了五分钟，刷蛋黄液一次，再烤5分钟，刷液一次，最后烤五分钟，有两个爆浆，时间可以再缩短两三分钟。
另外爆浆，是因为内部温度太高，加上饼皮包得不均匀，对吗？！

Ps：方子的糖量太多，减了一半糖量，还是觉得甜到不行。下次做的话，糖减到三分之一或者四分之一吧。我用的莲蓉还是低糖白莲蓉呢。

2017-09-30