致味覺敏感者

最近你是真迷恋低温慢煮

2017-09-29

@兜兜安 哈哈，是的，因為很鮮嫩，更重要的是，很好玩

2017-09-29

请问温度是通过把锅子放进烤箱来控制的吗

2017-09-29

@-Gracia 可以用烤箱。我是直接用鑄鐵鍋把水加熱到需要的溫度，之後用電爐最小檔的保溫，水就可以保持恆溫。當然，更簡單的方法是直接用sous-vide機。

2017-09-29

我觉得sous vide对食材品质要求要很高 够新鲜才行 烹饪温度低 无法消毒杀菌 是不 美食知识分子 哈哈

2017-09-29

@暴食颓颓渣shabby·chic 是，sous-vide對食物品質要求確實很高，一來是食物安全，二來sous-vide通常調味簡單，若食物本身品質不好，是很難用調味掩蓋的。蔬菜的話，其實只要是有機就沒問題，而且蔬菜的烹飪溫度通常在90度左右，是比較高的溫度。至於肉和海鮮，美國USDA和世衛組織都有不同食物烹飪溫度和時間的詳細指引，我一般會參考那個，比如魚的最低烹飪溫度是54.4，我這次就用了60度。有些人喜歡更嫩的口感，那就要用符合生食標準的魚。

2017-09-29

嗯呐 又学习长见识 你真的懂好多理论知识 而且真的学以致用了

2017-09-29

@暴食颓颓渣shabby·chic 我比較是那種需要知道原理，不大會把別人告知、書本看到的東西作爲既定事實的人，就是什麼事情都喜歡質疑，哈

2017-09-29

@缀思克 较真的人儿

2017-09-29

@暴食颓颓渣shabby·chic 我也是 点不一样

2017-09-29

@暴食颓颓渣shabby·chic 嗯，我一向覺得做事認真的人很迷人

2017-09-29