香港半岛奶黄月饼

1、馅料的黄油可以减少10-20克，但饼皮里的黄油不能少，和面必须这么多油
2、我在馅料里加了两个鸡蛋（全蛋），更有奶黄的味道
3、每个馅料23克，皮27克，就是50克的月饼
4、此方馅料多3个，皮少，做的时候皮的配方中粉类的可适当加10－15克
5、馅料，饼皮分别揉成23克和27克球以后一定要冷藏半小时左右拿出来包
6、压出花的月饼还需要冷藏，固定花型，保证烤制的时候不会变成馅饼。大约一个小时，之后拿出来用羊毛刷刷蛋液，一定轻薄，否则什么花也看不见了
7、烤制上下火200度，循环风档，使箱内温度均匀。看见月饼膨胀可以减小火150-180度左右，烤制时间可以15分钟
8、因为馅料已经是熟的了，只需要把薄薄的皮烤熟即可。不需要看到它全部变色，最后的余温也可以让月饼上色，如果看到变焦糖色的时候可能就裂了
9、如果想烤出来还有花型，需要纹路很深的模子。正宗的香港半岛奶黄月饼也会出现纹路没有的情况，他们用的模子纹路都是很深的

2017-09-27