完美欧包修炼记

#早餐•2017年9月24日##lulu的面包包包包##完美欧包修炼记#这几次做的欧包有所进步，比以前的有嚼劲，要好吃一些，切面也有些好看的气孔。这个包用了230g高粉，35g全麦粉，35g rye, 75%的水，20%的百分百酵种和2%的盐。一发室温发酵，二发冷藏发酵。是否可以开始烤，采用的是用沾满了面粉的手指按压面团，查看面团是否缓慢回弹的方法。一发的发酵状态还需好好研究

2017-09-24