自制酒酿-圆糯米

入夏以来就开始学做酒酿，做的总是不尽人意。做的酒酿总是酸酸的。入秋后天气总算凉爽了许多。这几天徐州的温度都在29度左右。这样的温度最适合做酒酿。给朋友分享一下做酒酿成功的心得。白糯米450克，紫糯米50克，分别用两个容器浸泡，泡到白糯米可以用手捻碎，将两种糯米沥干水分放入电压力锅隔水蒸15分钟。等到自然降压后取出熟糯米放入干净的容器中，凉至32度左右，用370克的温开水溶解6到7克的酒曲，（苏州蜜蜂牌酒曲）倒入糯米中。洗净双手。将糯米彻底搓开拌匀。压平后在中间挖个坑。盖上盖子，套上塑料袋，用小被子包好。24小时打开看到小洞里蓄满了清亮的米酒。尝一尝甜甜的，酒酿就做成功了。

2017-09-22