小囧囧31 做过 全蛋海绵纸杯蛋糕 今天降了15度，还是裂，还是干，好像蓬松度比昨天好些。有木有用过格兰仕K4的小伙伴可以交流一下经验，光波炉是不是温度好好多。另外不知道为什么无水无油还是要打20分钟，才能浓稠，但不能画8～难道跟我的蛋和糖都是从冰箱拿出来的有关系？跪请大神知道。 2017-09-19
飞儿小厨 @小囧囧31 全蛋打发一定要坐在热水中，要不就打不起来。注意二点，1，一定要打到画8字不消失，道理是要包入多多的空气，并稳定，不消泡。2，加入低粉时分次，刮边刮底翻拌手法，看不见粉加油，搅拌均匀，操作利索。加入粉是要消泡，这是正常的，但手法正确，动作利落，蛋糊中还是有很多空气，这样烤起来会涨高一点点，并不开裂，吃起来口感细腻柔软。 2017-09-19
无水无油坐在热水(50一60度中）才能打发，画8字
2017-09-19
你有没有坐在热水中?
2017-09-19
@飞儿小厨 昨天坐的，今天没有。我以为是蛋和糖温度太低，拿出来室温下会有水汽凝结导致的呢～
2017-09-19
@小囧囧31 全蛋打发一定要坐在热水中，要不就打不起来。
注意二点，1，一定要打到画8字不消失，道理是要包入多多的空气，并稳定，不消泡。2，加入低粉时分次，刮边刮底翻拌手法，看不见粉加油，搅拌均匀，操作利索。加入粉是要消泡，这是正常的，但手法正确，动作利落，蛋糊中还是有很多空气，这样烤起来会涨高一点点，并不开裂，吃起来口感细腻柔软。
2017-09-19
感谢，我明天再试试。今天一开始一口气发了4个蛋，想来两盘，结果打了半个小时都不信，一气之下倒掉了。洗盆重打，20分钟，还是昨天的效果。心好累，快要对打蛋绝望了。
2017-09-19