港式吐司

昨晚又做了一次。这回做了两个土司，严格按配方的所有克重走。面团在从扩展至完全阶段的时候，放冰箱冷藏过两次（降温），每次15分钟左右。之前做土司发现室内及机器温度的干扰，面团会在揉面过程中发酵影响出膜。揉好的面团放冰箱冷藏发酵一天。之后二发放蒸箱，温度40度，温度一到就暂停加热功能（中途会打开加热功能2次再关掉，面团二发1小时至1小时30分钟（两面团揉完的速度不同，二发时间也有变化）。之后烤箱200度，40分钟。今早就跟爸妈尝了一个，组织绵密，口感香甜，比前几次都好吃！ #早餐•2017年9月17日#

2017-09-17