2017年09月15日

材料:本地青红尖椒10斤，把尖椒洗净放到烧得滚烫的开水锅里焯水，不停翻动两三分钟后，迅速捞起，放到冷水里面冲一下水，拿到太阳底下暴晒，晒时两面都要晒到，但不宜晒得过度，晒太久会把肉晒没，太干了反而不脆，晒要注意“火候”，待辣椒本身水分晒至五、六分干时，尖椒颜色发生了变化，这就是乡间俗称的扑辣椒(晒干后5斤)。晒好的扑辣椒端到阴凉处冷却后，去掉辣椒柄，拌好盐，最后装入坛子里密封(用2000g的密封坛)，而封坛子就要注意不要有空气进入，这样扑辣椒就可以保存一年以上而不变味。

2017-09-15