肥肥鱼的爸爸 @Iam轩婕 污糟鸡——农家菜的味道香港美食家蔡澜在书中写道：“听说有种‘污糟鸡’，初听起来有点恐怖，但大家都说好吃。”著名美食家唯灵在香港品尝了“污糟鸡”后，专程到顺德始创老店揭“污糟鸡之谜”。“污糟鸡”之所以能赢得食客垂青，首先是因为店家发扬光大了顺德人做菜讲究新鲜，做工精细的传统，在烹制方法上极富特色。除了严格选用农家走地鸡外，为保证件件精品，厨师特意割去相对粗糙的鸡脯肉，起去硬骨，把鸡肉切成骨牌件，故成菜骨软肉滑。另外，配料选自然、原始、土得掉渣的物料，力求简单、质朴，以突出其乡土风味，这样有利于引出鸡肉的鲜味，同时，也不因太咸而掩盖了鸡味。配料除了农家种植、腌晒的“溏心淡口大头菜”（或称“正菜”），还有清甜的红枣、脆嫩的葱白、微辣的姜蓉和弹牙的白胡椒粒，使成菜富于色彩美，尤其是质感和食味多元化却不喧宾夺主，体现出大厨的一片匠心。其次是烹具独特。蒸鸡用的是大铝盘或铜盘，这种盘更显乡土特色和历史沧桑感，把鸡件薄薄地均匀分布，蒸熟后原盘上桌。这些金属大盘传热性能好，鸡件速熟，故能保持嫩滑口感。另外，那股蒸出来热气腾腾的金属味儿，让人尤感亲切和迷恋。“大良污糟鸡”所谓“污糟” 2017-09-12
惹味
2017-09-10
😅有个甘的名？
2017-09-10
污糟鸡？到底有几污糟？😂
2017-09-12
@Iam轩婕 污糟鸡——农家菜的味道
香港美食家蔡澜在书中写道：“听说有种‘污糟鸡’，初听起来有点恐怖，但大家都说好吃。”著名美食家唯灵在香港品尝了“污糟鸡”后，专程到顺德始创老店揭“污糟鸡之谜”。
“污糟鸡”之所以能赢得食客垂青，首先是因为店家发扬光大了顺德人做菜讲究新鲜，做工精细的传统，在烹制方法上极富特色。除了严格选用农家走地鸡外，为保证件件精品，厨师特意割去相对粗糙的鸡脯肉，起去硬骨，把鸡肉切成骨牌件，故成菜骨软肉滑。另外，配料选自然、原始、土得掉渣的物料，力求简单、质朴，以突出其乡土风味，这样有利于引出鸡肉的鲜味，同时，也不因太咸而掩盖了鸡味。配料除了农家种植、腌晒的“溏心淡口大头菜”（或称“正菜”），还有清甜的红枣、脆嫩的葱白、微辣的姜蓉和弹牙的白胡椒粒，使成菜富于色彩美，尤其是质感和食味多元化却不喧宾夺主，体现出大厨的一片匠心。
其次是烹具独特。蒸鸡用的是大铝盘或铜盘，这种盘更显乡土特色和历史沧桑感，把鸡件薄薄地均匀分布，蒸熟后原盘上桌。这些金属大盘传热性能好，鸡件速熟，故能保持嫩滑口感。另外，那股蒸出来热气腾腾的金属味儿，让人尤感亲切和迷恋。
“大良污糟鸡”所谓“污糟”
2017-09-12
@初铭妈 @俩宝妈---秋妈妈 @Iam轩婕 三言两句难以说得清楚，转载传媒的稿子吧😄
2017-09-12
@肥肥鱼的爸爸 住系大良甘耐，真心无知道大良有个污糟鸡出名的。都未食过。印象中污糟鸡就是乞衣鸡～
2017-09-12