《君之烘焙日记》--戚风蛋糕

09/08/2017，红豆抹茶戚风。用了青井老师的方子，牛奶加多了，又减了低粉和鸡蛋，蛋糕胚不够好看，口感绵密还不错。
1.记录方子
鸡蛋：3个（trader joes中等大小有机蛋）
油：40g
牛奶：81g
抹茶粉：8g
低筋面粉：62g（加上抹茶粉70g）
泡打粉：3g
白糖：65g
白醋：一小勺
以上混合物，325℉烤40分钟。

2.裱花方子
①淡奶油：cream cheese：butter=2:2:1
一定要加黄油，否则裱在烘焙纸上冷藏一夜都不够硬挺，不容易取下来装饰。可以根据气温，适当增加黄油比例。先把后二者加热搅打均匀，室温冷却，再加淡奶油打发，这样就不会出现颗粒，便于裱花。
②6 inch蛋糕，裱花奶油大概125g：125g：62g足够了，五瓣花大概二三十朵，还真忘记数了。
③花嘴全部wilton
五瓣花：103+2+2
叶子：349
树枝：4
花苞：7+2
基座：12

2017-09-09