Bagel练习册

test4
一包惠宜花生酱18g，酵母随意，水60，溶解后加100全麦粉，成团，稍微叠揉，冰箱1h，取出叠揉整形，发酵30min。红糖水每面30s，面团落水浮在水面，翻面时用漏勺从面团底下铲起翻面不会破坏面团形状，水煮后洒芝麻粒。水煮前应预热烤箱的，我忘了，只预热了差不多2min。
190度18min，第二天早上从烤箱取出，组织很粗糙，内部不够柔韧，表皮潮了，也没有吃出第一次那种表皮的微甜，是不是因为面团没加盐没有反味衬托？

2017-09-08