豆沙包

前几天做蛋黄酥多了100g中筋粉，下周要去西安一段时间，就想把面粉消耗掉，没想到比之前做的馒头口感都好，最外层的皮也不会干、厚。十分接近广式的口感。

另外之前多的红腰豆打成泥做了红豆馅儿。

材料也是有什么放什么，不是按这个方子来的，借菜谱记录一下：

中粉|普通面粉100%
（我用新良  蛋白质含量10.5）
小麦淀粉10%
糖5%
盐0.5%
猪油3%
食用小苏打<0.5%
（中和酵母发酵的部分酸味，使味道口感更好，可省略）
酵母1.2-1.5%

猪油后放，揉到三光。
松弛5-10分钟
分割，揉圆，压扁，包馅儿，冷水上笼。
皮馅儿比例5:4
盖盖儿室温发酵10分钟。
大火煮开转小火15分钟。
关火5分钟后开盖儿。 #早餐•2017年9月8日#

2017-09-08