性感小裂口-天然酵母全麦欧包

虽然拍照了但是我还是不确定自己成功了木....大神们帮我看看呀( ˶´⚰︎`˵ )因为做包失败的次数太多，有点怕。
组织如图所示，切面有大小气孔，颜色有些暗；口感，手感都有些湿润，水分太多了的缘故吧，还是我还没完全发开？？？；水分有些多，从发酵藤篮里倒出来后就逐外扩滩成厚饼，割包后更是。
这个水量对于我在超市买的高粉来说还是高了些，面团出来黏黏的不好成型，一发主要是冷藏出来扑了粉才好整形些。
天然酵母是德州农民的《至爱面包》里面的。
1.中种24°左右发酵了11小时左右（前一天晚八点到第二天早七点）两倍多大了，于是就来做面包啦～
2.没算水分直接把60克水倒了进去，面团太黏，用面包机揉均匀了。下次若还用这个高粉那么要减20克水才好。
3.一发冷藏：早八点到中午十二点半；十二点半到两点半拿出来室温回温，24°；两点半到八点一刻再冷藏发酵。
4.二发：冷藏出来扑粉整形放入发酵藤篮，室温发酵45分钟，后进发酵箱一小时十五分，36°放热水，出来差不多两倍大，感觉还可以再发一下。
5.220°35分钟

总结：下次要减水，发酵要看状态，水分大的包感觉割包不要太多不然全摊了..不要心急，年轻不怕失败。

2017-09-06