Bagel练习册

Bagel Test 3，波兰酵头：0.5g酵母，57面粉，63水，混匀成面糊状，过夜20小时。面团：酵头，0.2酵母，60面粉，盐2.2，柠檬蜜9。揉搓加摔打，面团稍粘。整形，冰箱发酵4小时，水煮25s，180度15min。（没有第一次好吃，表皮不够韧，味道偏咸，烤出来比较软，下次提高温度。揉面时降低水分）

2017-09-02