致味覺敏感者

蛋黃煙燻三文魚蘆筍卷伴奶克菲爾。之前做過一次失敗的煙燻三文魚沙律，從那之後再用到煙燻三文魚時都會要認真想一下味道搭配。因煙燻三文魚本身夠濃郁，所以整道菜中它一定要是絕對的主角，其他食材味道要清淡，否則就很容易衝突。而在所有的味道中我認為不太濃烈的酸同煙燻三文魚最合拍，比如檸檬汁、蘋果醋，還有這道沙律中用的奶克菲爾和櫻桃番茄。

奶克菲爾（milk kefir)用少許海鹽、黑胡椒調味後舖在碟子上，蘆筍蒸1分鐘後即刻浸入冰水，用煙燻三文魚包裹濾乾水份的蘆筍，放在奶克菲爾上，放入切半的櫻桃番茄。擺完之後想再加點元素，最初想到的是在中間放一個水煮鵪鶉蛋，但手頭沒有，就煮了一個soft boiled egg，整個蛋太大，想只用蛋黃，但剝去蛋白的時候又很擔心弄破蛋黃，畢竟是soft boiled，所以沒有剝得很乾淨。最後撒了一些百里香葉子。 #午餐•2017年8月31日##只是沙拉##调味小技巧#

2017-08-31

小木子pipi

满满的高级感~

2017-08-31

缀思克

@小木子pipi 哈哈，就是要在家裏也能做出高檔餐廳料理的味道才會有滿足感

2017-08-31

sissi-43

每一道菜都那么用心！👍

2017-08-31

缀思克

@sissi-43 因爲我不喜歡重複，就得不斷變花樣滿足自己，否則很快就厭倦了

2017-08-31

sissi-43

榜样👍！

2017-09-01

禄禄圆滚滚

好神奇哦～我没吃过milk kefir，得尝试～！

2017-09-02

缀思克

@禄禄圆滚滚你可以先買來試下味道，喜歡的話可以直接買kefir grains，自己做，這樣可以自己掌控酸度、濃稠度。我經常用milk kefir替代greek yogurt，過濾乳清後可以替代ricotta、cottage cheese，做各種醬汁的時候用它替代部分橄欖油調節濃稠度也很好。

2017-09-02