致味覺敏感者

蛋黃煙燻三文魚蘆筍卷伴奶克菲爾。之前做過一次失敗的煙燻三文魚沙律，從那之後再用到煙燻三文魚時都會要認真想一下味道搭配。因煙燻三文魚本身夠濃郁，所以整道菜中它一定要是絕對的主角，其他食材味道要清淡，否則就很容易衝突。而在所有的味道中我認為不太濃烈的酸同煙燻三文魚最合拍，比如檸檬汁、蘋果醋，還有這道沙律中用的奶克菲爾和櫻桃番茄。

奶克菲爾（milk kefir)用少許海鹽、黑胡椒調味後舖在碟子上，蘆筍蒸1分鐘後即刻浸入冰水，用煙燻三文魚包裹濾乾水份的蘆筍，放在奶克菲爾上，放入切半的櫻桃番茄。擺完之後想再加點元素，最初想到的是在中間放一個水煮鵪鶉蛋，但手頭沒有，就煮了一個soft boiled egg，整個蛋太大，想只用蛋黃，但剝去蛋白的時候又很擔心弄破蛋黃，畢竟是soft boiled，所以沒有剝得很乾淨。最後撒了一些百里香葉子。 #午餐•2017年8月31日##只是沙拉##调味小技巧#

2017-08-31