3种口味台式Q弹芋圆+特色凉圆

芋圆和凉圆🐾芋圆我是用的超市买的普通紫薯做的，颜色要更深一点，我用的木薯粉，和紫薯配比大约在1:2到1:3之间，撸芋圆的时候真的手法很重要，因为它真的很容易散，力气大会散，量太多会散，没做好保湿也会散，不过成品口感很好，和街上买的完全不一样，煮出来的芋圆除了Q之外完全能吃出食材本身的味道，这一点实在很幸福。因为觉得紫薯芋圆和和奶白色汤底比较配，所以汤底直接用的蜂蜜牛奶加黄桃。和芋圆比起来，凉圆更省力气一些，却也更难把握，必须完全按照大福老师教的步骤和配比，要很小心很小心才可以。外面的包浆我做了两次才成功，因为只打算做10只，我用的水粉比例是200:54，第一次水稍微多20ml，结果就是完全不成型，只能重来，啊做凉圆真的要特别听话哒。我用的内陷是普通的红豆沙，所以提前冷冻了一个晚上，做出来也是没有问题的。再次感谢大福老师！

2017-08-30