双味毛豆渍西瓜皮
醃製西瓜皮時除了鹽還加了一點蘋果醋，最後撒了些芝麻和柴魚片，頗爽口的一道小菜，我尤其喜歡這個方子是因爲其主要食材是「剩食」。
最初留意到@巴巴Barbara 是讀到巴巴鲜味豉油皇（https://www.xiachufang.com/recipe/102395138/）的方子，從食材搭配就可看出作者對味道的理解頗有功底，而令我好感倍增的是她鼓勵大家用「廚餘」，「越好的厨房垃圾是越少的，是因为所有食材都得到了合理的利用」。的確，同之前爭相用稀缺的昂貴食材不同，近兩年越來越多的好餐廳開始利用那些過往會被丟棄的「廚餘」。對不少有想法有創造力的主廚而言，用好食材做出好料理很多人都做得到，但用通常會被丟棄的食材做出好料理則更有挑戰也更具道德。
全球食品工業在過去幾十年嚴重影響自然環境和人類社會：對自然的過度開發造成一些物種滅絕；大量農藥、化肥的使用造成土壤酸化，同時危害週邊動植物；養殖場、屠宰場惡劣的環境不僅危害動物同時影響人類健康；在全球仍有10%的飢餓人口時每年卻有13億噸的糧食浪費。這些代價都會由我們和我們的後代來承擔。
但令人稍感欣慰的是人類已經意識到這些問題的嚴重，吃的倫理和道德成爲越來越受關注的社會議題。哈佛、耶魯、康奈爾等大學都開有the ethics of eating的課程，而類似生產食物的農民和產業鏈上的工人有沒有被公平對待，專供人食用的圈養動物在被屠宰前是否享有decent life，餐廳是不是有效減少了食物浪費等議題也常見於傳媒和出版，比如每年關於玉林狗肉節的爭論都會佔據不少媒體版面。而作爲食物的消費者，其實我們每個人選擇購買哪些食物，如何烹飪這些食物也都是一種道德選擇。 #午餐•2017年8月26日##反對完美##more than food##素・味##learning to respect our food##清淡但有单纯食物滋味##只是沙拉##Cooking, like a feminist#
2017-08-26
想到進幾年提倡的free-range eggs, 紐約街頭的freeganism，台灣也開始有“共享冰箱”，連超市也有牌子寫“醜醜的蔬菜也很好吃”，我覺得這些都是很好的轉變呢…
2017-08-26
在下厨房能看到对食材、环境、食物、人类关系这么有见解的厨友真的是开心的事情，包括你平时的食物也是我非常喜欢的类型…可能是因为本心中有一份对食材的珍视之心，所以才愿意去更好地利用每一丝一毫。其实，太中规中矩的东西总是没什么意思的，不是每一根蔬果都可以笔直且等长，只能说明这些食材生活环境太顺风顺水了，美好但无趣…餐风浴露的食物才有更多专属于这种食材的浓厚味道…其实人也是如此吧…
2017-08-26
@中冷無賴 是，雖然freeganism、「共享冰箱」這類行動依然面臨很多困境，free-range egg和organic food因其相較普通商品2-3倍甚至更高的價格也令不少人卻步，不過有改變總是好的，哪怕細微、哪怕粗糙，總有些有活力的變化會從這些細微、粗糙中生長出來，形成真正的力量。
2017-08-26
@巴巴Barbara 是的，我完全同意你說那些長得筆直且等長的蔬果「美好但无趣」，所以才要「反對完美」。很開心能認識懂得並珍視疤痕、傷害的你。無論是食物還是人，那些外在看來並不「完美」的印記才真正成就其深層的味道。
2017-08-26
说的好有道理。澳洲超市会有一个区域卖长得丑丑的蔬菜和水果，它们也只是长得不好看，味道的是一样好吃，接受以后经常会去买。
2017-09-08
@L-in 是，我很喜歡買那些長得不夠「標準」或有疤痕的食材，其實完全不影響食用。有專門賣這類食材的區域挺好的，是某些超市會有還是基本都有？
2017-09-08