马卡龙（法式蛋白霜）

第一次做马卡龙，其实开始烘焙也就一个月左右⊙_⊙
①全部都开裂了QAQ，是不是因为没晾好皮，我晾到了表皮不会把面糊粘在手上的状态，那个“来回轻轻抚摸不变形”的意思是不是就是在晾好的马卡龙身上轻轻蹭一下不掉皮、不会蹭掉什么的意思呀？如果是这样的话看来我晾得不够。我这里坐标北京，今天貌似有点潮，室外湿度70%，室内开了空调，大概50％~60％左右吧，做到一半还下雨了哭哭。那像我这样的，晾皮是不是就要开风扇了？
②我这个原来是粉色的。。。烤完了就变成黄不拉几的了，是不是火大了呀？我这里面还有点粘牙，我看了您之前的作者回复，是不是里面没熟？外面还特别脆😂我用的长帝32L烤箱，有四层，放在了从下往上数第二层，是不是下面的温度高了呀，要不要垫个烤盘，还是就降低烤的时候的度数，增长时间？
③还有就是，我这个空心了😂，是不是蛋白霜打的不够硬？我喜欢低速打，就那种全程1、2速那种，因为我喜欢看蛋白泡沫浓密的样子，还很有光泽，感觉滑滑的很好看，我这样打，有什么影响吗？
④还有一个就是，我这个有的出了裙边，有的没出，有的歪边了，是不是还是蛋白霜打的不好，我家烤箱左右两边温度有点差别，之前做轻乳酪蛋糕的时候，发现左边比右边上色稍微重一点，歪边或者裙边小或者没有裙边跟这个有很大关系吗？
PS:我这个面糊翻拌得有点稀了，拌的时候才拌了20下就已经带状飘落了，这样正常吗？还是蛋白霜打的太细了？诶呀都怪我手贱又拌了好多下😃面糊稀了😃
求指教QAQ

2017-08-22