超轻松快速揉面法（后酵母静置法）

参考各位大神用直接法做的椰蓉面包。
家里的面包机已经有n 多年历史了，趁开学前记录一下自己是怎么做的。还不知道里面的面包组织是什么样子。之前用直接法做过的吐司，总是爱犯三大错误：1、揉面没有揉到手套膜或揉面过度导致面筋断裂2、液体、糖和盐放多或放少导致组织粗糙3、酵母放多或放少导致一次发酵发酵过度……最后二发时面团已经瘫成泥了。
这次椰蓉面包的椰蓉馅参考下厨房大神们的做法，不过我把面粉增加了100克，方便整形和发酵。
总结经验，欢迎大家指正：
1、全蛋、液体、糖、盐和黄油的重量分别是面粉重量的10％、55％、10％、1%和1%，液体要预留出30克，根据面团湿度随时调整。
2、根据甜妈的后酵母法和后油法发酵，甜妈已经把黄油、牛奶和淡奶油的关系写的清清楚楚，值得一看
3、除了配比和揉面以外，最重要的步骤是发酵！一次发酵宁愿只发到七分满就排气松弛也不能发过头，否则面包就是悲剧了「我犯过很多次这样的错误，总是找不到发酵的“度”在哪里。」
4、开学要回学校了，只能寒假再做面包，也许用汤种法做面包能增高成功率。

2017-08-21