嗨南西 做过 中种法 要传家的黑芝麻吐司 咳～又是个没长高的吐司。猜测原因可能是：鸡蛋50克没加其他液体，面团较湿，很薄很薄没有什么韧性的膜，整形的时候粘手。36度发酵一个小时，手戳面团有小坑，没回弹，烤完之后小坑还在，是发过了么？求大神解惑。还是很软的，是好方子。再尝试咯，怎么办呢。 #面包##烘焙##吐司大作战# 2017-08-18
25克蛋液 10克牛奶/水 就够了
2017-08-20
@是天边 因为之前有看到说鸡蛋加的多会比较容易爆头 就一整个鸡蛋加进去了 下次还是严格按照配方来吧 呵呵
2017-08-20
@嗨南西 原配方水太多了 每种面粉而且吸水性都不一样的 不需要全按照原配水量 爆头也不会因为鸡蛋加的多 我鸡蛋加的不多 一直张挺高的
2017-08-21
@是天边 好的 还是要不停尝试 谢谢～～～
2017-08-21
@嗨南西 (⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)不客气
2017-08-21
二发塌陷面团没弹性，确实是发过了哦
2017-11-14