2017年08月12日

面包的保存：晾至手温的时候就装密封袋，室温保存。不要放冰箱冷藏，如果两三天内吃不完（估计这款面包不存在这个可能）可以密封后冷冻，吃之前取出来恢复室温后150度烤约3分钟，口感几乎不受影响。

2022-06-15

酵头部分：
高筋面粉 140克
低筋面粉 60克
细砂糖        20克
安琪金酵母 4克
牛奶        160克


主面部分：
高筋面粉 140克
低筋面粉 60克
细砂糖        70克
盐        3克
奶粉        16克
鸡蛋      一个（44克）
黄油      40克+5克表面装饰

（以上用量为原方的三分之二）

分割8份，每份90克。

1.将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。
2.将酵头与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑，加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大。
3.将面团取出，平均分割成8份，每份90克。
4.立即将面团搓成条状，醒几分钟，要么不容易搓长。
5.再次搓长。
6.将面团对折，顺着一个方向扭三个劲。
7.然后在对折处，将尾巴穿过去，记得将面尾压在下面，这样才好看哦！
8.整形完成后是五个瓣。
9.然后放入烤箱中关门，无需开发酵功能，因为现在的室温都很高，如果高温发酵会有酸味，组织也会粗。
10.二发完成后，预热烤箱180度。
11.烘焙温度：180度20分钟。



PS：
1. 酵头不需要和成团，材料准备好后用筷子搅拌均匀就可以盖保鲜膜发酵了。
2. 夏天32度左右温度，第一次酵头常温盖保鲜膜发酵要2小时。第二次常温盖盖发酵要30—40分钟。第三次将烤盘放入烤箱中，烤箱放碗开水发酵，要30-40分钟。
3. 酵头发酵可手动掂盆使其回落。
4. 二次发酵判断时可辅助筷子，发至2倍大时用筷子戳进去不回弹不回缩就可以，如果回缩说明发过了。

2022-06-15