基础款——香草磅蛋糕

#早餐•2017年8月8日#最近入了磅蛋糕的魔，闲暇总琢磨大神们的方子，特地找到了大家提到的小嶋老师的书和她的磅蛋糕方子。正好周末入手了一个特别喜欢的料理盆，大小深度都好合适……做磅蛋糕！上次在天然气小姐方子的指导下有了进步，再按小嶋老师磅蛋糕方子，鸡蛋减少至原来的85%，按她的说法可以避免造成蛋糕坯膨胀后塌陷，也能鸡蛋和面团融合在一起而不油蛋分离。以前都是随便打两个鸡蛋，这次鸡蛋液严格称重。其实我心里想，鸡蛋少了等于液体量减少了，做出来的磅磅难道不会更干了吗🤔？没想到这次成品的磅蛋糕居然是我做过所有的磅蛋糕里最蓬松柔软的一个！而且依然没有加泡打粉。可惜的是被我脱模脱残了，还是全残的那种，因为刚出炉我倒不出来就用甩的……甩的……直接甩出一半，留一半还在模里，那惨状~简直不忍直视。只能挑一块最厚的块块切片看切面了😅，真的很松软有没有？😜
黄油130克、糖粉120克、低粉130克、鸡蛋110克，上180，下175，70分钟。

2017-08-08