伯爵慕斯配滇红戚风配焦糖淋面

做了两次，图片分别是1.0和2.0。这款蛋糕是我好几个技术上的第一次：第一次熬焦糖酱，第一次做淋面，第一次用蛋糕片做慕斯蛋糕底。教训有几项：煮焦糖时一变色要立刻离火，煮久会变苦；冷却淋面酱时必须时刻紧盯状态，我的1.0就是冷却过头变黏糊又结块了，根本抹不平；无论用吉利丁片还是鱼胶粉，总是难以避免吉利丁结块，追求完美的话慕斯液和淋面最好都过筛。没想到白巧克力含那么多糖，慕斯体居然可以一点额外的糖都不加！总的来说这款蛋糕配方还是很特别的，值得一试。

2017-08-06