致味覺敏感者

天然酵種100%全麥包，方子以Peter Reinhart的Poilane-style miche為基礎修改(https://www.amazon.com/Bread-Bakers-Apprentice-Mastering-Extraordinary/dp/1580082688).麵包的名字來自巴黎一個烘培師，他的麵包房只做幾款麵包，這個天然酵種大圓麵包就是其中之一。原本的包非常大，只麵粉就超過一千克，我是減半做的。像很多傳統歐包一樣，這個方子只用到麵粉、鹽、水和天然酵種，成份單純，但味道非常迷人，尤其適合切薄片做三文治。
Peter的方子是用中度研磨全麥粉，然後篩出麥麩，我就直接用了細磨全麥粉，沒有過篩。保留麥麩和篩去麥麩出來的包肯定不同，但對我而言，用全穀物是重要的，是不是完全復刻原方就沒那麼重要。這次用的鑄鐵鍋太小，入烤箱後阻止了麵團膨脹，組織和裂口都沒能很好打開，但這不影響我對它的喜愛。包質地緊實有嚼勁，天然酵種的酸香帶出來了麵粉本身的甜，如Peter所言「每一口咀嚼味道都在發生變化」。 #反對完美##早餐•2017年8月4日##清淡但有单纯食物滋味##from celebrity chefs##素・味#

2017-08-03