早餐•2017年8月2日

回国后一直处于休假状态，今天又睡到自然醒，起床后自己给自己做了一份简单的Brunch，这个吐司是昨天晚上烤好的，今天拿来切片吃，煎了一个蓝皇鸡蛋、一杯牛奶咖啡、南瓜吐司抹了我最爱的有颗粒的黄芥末。

没有新鲜酵母可以用金色燕子酵母做，新鲜酵母用量是干的三倍.

中种：金像粉：335g、液种（poolish种）50g、南瓜泥180g、牛奶35g、新鲜酵母6g.       主面团：高粉209g、南瓜泥100g、蜂蜜40g、鸡蛋95-100g（根据面粉灰分和季节来挑战）、盐5g，新鲜酵母12g、无盐黄油60g。
poolishi做法：高粉100g、低糖酵母（红燕子酵母）0.2g、水100g，混合发酵后冷藏，这个可以冷藏最多三天。
南瓜挑颜色金黄的，去皮切大块蒸熟冷却压泥备用
隔天先做中种，混合食材揉成面团后密封冷藏一晚，第二天和主面团混合打至完全扩展，整形后加盖保鲜膜我是放入冰箱冷藏发酵，这个适合夏季，冬季不需要，慢慢发酵的面包要比快速发酵的面包柔软、表皮细腻，大家可以试试（不是所有面包适合），夏季要注意打好的面团温度不能过高，不建议使用面包机揉面，打好的面团如果测得温度过高，可以密封冷藏发酵，延缓它的发酵时间，一发要充分，二发不能过头，烘焙时间要够，好吧，我不啰嗦哦，大家试试这个南瓜吐司吧。 #早餐•2017年8月2日#

2017-08-02