核桃红枣软欧包

四个胖娃娃！用的是2倍配方里的量。强力粉500克，水340克，秋田白神干酵母5g，山茶油适量，红糖60克（厨师机揉面时用）加40克（整形时拌入），红枣碎若干（用了9个红枣去核。通过测试：4个若羌大灰枣重27克，去核后净重25克，故一个枣去核后净重按5-6克计算），烤熟核桃碎适量，盐2克。厨师机搅拌20分钟出模。面团留在搅拌盆里第一次发酵，30度气温，90分钟发酵好，排气，静置，加入核桃碎、红枣碎和40克红糖，快速切割式搅拌大致拌匀，分为4块面团，整形，放到铺好烘焙纸的烤盘上，盖保鲜膜第二次发酵，45分钟后发酵完成，预热好的烤箱200度上下火烤18分钟，上色后可盖锡纸。完成品：柔软香甜！很软很软。割包是留给自己的创意空间。

2017-08-01