2017年07月31日

Dish 50: 茄子🍆炒肉沫

做法：
1.准备工作：茄子切块。肉沫和茄子各腌15分钟，用盐、酱油、糖拌匀，避免茄子吸油，让肉沫更入味，让茄子和肉沫同一个味道。
2. 炒菜环节：先炒肉沫至变色，再炒茄子至鲜绿，再放事先炒好的肉沫，最后用淀粉汁勾芡，茄子熟了，撒葱花即可出锅。

感受：撒上葱花，味道更好。加上一点淀粉勾芡，滑溜溜，口感更好。不过，今天出菜慢，不知道肉沫和茄子要炒到什么程度。

心得：注意几个关键环节，比如：如何炒肉沫鲜嫩、如何让茄子少吸油、为什么勾芡、什么时候茄子熟了，如何保证菜炒得又快又吃。

2017-07-31