2017年07月30日

【双色馒头】

12个左右：手温水100 酵母2 糖25（豆沙包 不加） 奶粉30 中粉210 可可粉适量

25-30个：手温水250g 酵母4g 糖30g  中粉500g 奶粉30g 可可粉，豆沙，肉松

1.混合：面包桶中➕温水➕酵母➕糖 静置5分钟，再加入奶粉、中粉，用筷子搅拌絮状，观察水量。静置5分钟。
2.和面：面包机选择和面“imix ”，结束后静置5分钟，再次选择“和面”。
3.发酵：至2.5倍大。手指沾面粉，不会回弹，内部蜂窝状。
4.排气：取出面团，分两块，一个放进面包机再选择一个“和面”程序。另一个加可可粉/抹茶粉手揉排气孔 切面没气孔就是可以了，一定要先沾一下粉再拿面团‼️
5.整形：揉圆搓条，切块，擀成长方形，两块重叠卷起，切块，整形。（自由发挥）
6.二发：分割好的面团，放在刷过油的蒸屉上，醒发20分钟，稍大即可。或放烤箱发酵。
7.蒸煮：煮开入锅，大火蒸15-25分钟，熄火闷3-5分钟。

2017-07-30