低热量白土司(新疆天山面粉版)

亲爱的，看见你的问题了，这个需要慢慢给你答复

2017-07-23

天气热，用面包机揉面，等揉出手套膜估计面团升温会超过二十五度，超过一发最佳温度的面团进行发酵会导致面包变成长不高的小矮子。热天我们揉面要进行降温处理，比如用冰水和面，减少酵母用量，增加一点盐用量，减少和面时间。面包房是会在面包机揉面桶周围用冰水混合物来降温处理的。就算你把面包机拿到二十五度空调房里进行揉面也都一样需要进行降温处理。所以为什么菜谱里会强调一发要冷藏保存缓慢进行发酵，就是让揉好的面团降温啦！
如果想做无糖无油面包也是可以的，但是你必须要换成普通酵母。一般面包我们要用耐高糖高活性酵母（当糖量达到面粉量的7%以上，需要用这种酵母），这个酵母适合在高糖环境发酵，如果你的面团没有高糖环境，这个酵母是很难有活力进行发酵的。也许你面包老是扁扁矮矮的，跟你糖量太少或者不放糖，却用耐高糖酵母有关系。无糖面团换成做包子馒头的普通酵母就可以发酵得很好啦，你试试吧！记得回复给我反馈你的情况，我好了解清楚给你指导😄

2017-07-23

潇潇妈，我进行了降温处理的，和面和了20分钟左右，但没弄出手套膜，而且这次我加了30克糖，但还是很小。虽然还挺软的，但我想做大一些，每次都发不大。以前我都是做全麦面包的，我以为是粉的问题，换成全高筋还是和全麦一样大小，无奈。。

2017-07-25

@潇潇媽 我进行了降温处理的，和面20分钟左右，但没弄出手套膜，而且这次我加了30克盐，但还是很小。虽然还挺软的，但我想做大点，每次都发不打。以前我都是做全麦面包，以为是粉的问题，换成全高筋还是和全麦一般大小，无奈。。希望你能帮帮我

2017-07-27