2017年07月22日

北京好热，想吃点酸酸甜甜的或者甜甜辣辣的东西换个胃口。一直就喜欢酥鲫鱼，最好是野生的小鲫鱼。
特别巧，一早遇到商场有卖的，就买了十条，手掌那么大一条，1斤半。
鲫鱼洗净，去腮去鳞，肚里洗干净，黑膜去掉。
用厨房纸巾吸干水分，平底煎锅里放油，为了保证鱼皮的完整，放一点姜丝一点盐，裹一层面粉放到平底煎锅里小火双面煎熟，微微有点焦黄最好。
高压锅里放葱姜蒜片、花椒20粒，干辣椒4个，大料2个，香叶2片，草果一个，把炸好的鲫鱼码上。
炒锅架火，放油，炒一下葱姜蒜，放入料酒、白糖、醋、生抽、老抽、开水煮开，尝一下咸淡，倒入高压锅。
高压锅发出磁磁的声音后，转小火，压38分钟。因为我的鱼少，如果鱼多时间要再久一些。
时间到后，打开高压锅，不盖盖，把汤收一下，就可以关火了。
放凉慢慢吃，可以做多些，存冰箱里，每天两条，配啤酒非常好的夏季凉菜。

2017-07-22