自创花卷

今天面发得很好，吃起来更松软。发面用的老面不能太少，500克面粉用了约3个鸡蛋大的老面。另外，天气炎热，二发前碱面可以稍多点，大概加到面偏黄色，而且能闻到碱香。一会儿饧面碱味会综合掉。如果碱放得刚刚好，蒸出的面点会偏酸。

2017-07-17