致味覺敏感者

依然是天然酵種芬蘭黑麥麵包（德州農民原方鏈接：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a71201017sbv.html）的全穀物版。

對發酵食物的喜歡是一種後天習得，它跟人天然喜歡糖、鹽、脂肪不同，畢竟發酵本質上是一種「腐壞」，不過就是有控制的腐壞。因爲是後天習得，所以對不同發酵食物的喜愛實際上也是身份、文化認同的一部分，除了巧克力、啤酒這些少數發酵食物外，大多數發酵食物，比如泡菜、納豆、芝士、醃肉、天貝、天然酵種麵包，對這些食物的喜愛往往具地域性。

很多亞洲人不習慣吃天然酵種麵包是因爲覺得酸，但其實如果細細咀嚼，是可以品嚐出穀物本身甜味的。當你吃第一口的時候，因爲酸會刺激唾液分泌，而唾液中的澱粉酶可以將穀物分解爲糖，這個時候就會有甜味出來。唾液是消化過程的關鍵，這也是天然酵種麵包會比酵母麵包健康的原因之一。另外的原因是發酵過程不僅是讓空氣進入麵糰，更重要的是令穀物中的碳水化合物和麩質完全分解，同時釋放礦物質，讓穀物利於人體吸收。而當我們用酵母粉時，這個過程被縮短了，所以發酵就變成僅是讓麵糰充入空氣，至於穀物本身的分解和釋放就弱了很多。 #more than food##早餐•2017年7月14日##清淡但有单纯食物滋味##素・味##食物常識#

2017-07-13