冷藏发酵白吐司Pain De Mie（庞多米）

#晚餐•2017年7月11日##收了吐司这个小妖精#
分享一只失败的吐司切面。
今天室温32度，液体冷藏，面粉面缸冷冻过夜，即便如此，揉面温度还是略高了。167g的水，250的金像面粉。揉成团还是湿了，发酵好不鼓。一发冷藏室内2.5小时就到两倍大了，210度烤37分钟。
成品切开后能闻到酵母酸味儿，吃起来后味略酸。口感是湿软，但不粘牙。这种吐司要想好吃，只能用多士炉烤成外酥里嫩的状态。才能吃不到酸味，但不适合做三明治！
另外方形吐司务必注意入模量，根据我的经验，450g三能模具，白吐司465g，带蛋液的450g。彩味家450g吐司盒略大。白吐司入模量480g差不多正好。至于发酵状态，白吐司8.5分盖盖开烤。带蛋液的8分开烤。注意把预热时间算进去。
这一失败，淘宝果断下单了绑冰袋。等到货试验后再来做分享。

2017-07-11