面包超人op 这次，胀不高，起大泡，发酵难。原因是:1.酵母没有占面粉的1.2%，270g→3.2g干酵母。2.高筋粉是蛋白质含量13.7~14%，面筋韧性要足。3.第一次发酵后，要整体排气，不留一点大泡，和小气泡在边缘，否则影响二次发酵。4.收卷成型，要快，轻，不粘。撒低粉不要太粘，擀压面团不可重，不可薄，注意气泡。不能太宽，要保持它是胖胖的小鼠妹。XD 2017-08-06
这次，胀不高，起大泡，发酵难。原因是:
1.酵母没有占面粉的1.2%，270g→3.2g干酵母。
2.高筋粉是蛋白质含量13.7~14%，面筋韧性要足。
3.第一次发酵后，要整体排气，不留一点大泡，和小气泡在边缘，否则影响二次发酵。
4.收卷成型，要快，轻，不粘。撒低粉不要太粘，擀压面团不可重，不可薄，注意气泡。不能太宽，要保持它是胖胖的小鼠妹。XD
2017-08-06