日式香浓炼乳面包

人生第一次做面包，方子非常好。成品香软，明天才试吃～😊🍴
记录一下：
材料 ：
- 所有材料及分量全跟方子。
液体（牛奶+水）总量125g ：
a）前步骤用100g牛奶 + 5g清水
b）后酵母步骤用15g清水 + 5g牛奶

做法：
- 基本上都跟方子走。
- 除了黄油及酵母外，所有初期材料全部混合成团。高粉先和细砂糖及盐混合均匀后，才慢慢分几次加入牛奶。
- 一开始加入高粉的是100g牛奶 （预留20g-30g给后酵母），但后来觉得前面团稍微干，又加了大约5g清水。
- 因为这里是热带天气，气温29 -32℃），所以混合成团后盖保鲜膜入冰箱冷藏让面团里的粉+水慢慢充分融合。冷藏大约7小时。中午冷藏晚上做，夜晚马来西亚的温度比较没有这么高。
- 面团取出放至室温。切成块状备用。
- 预留的液体大概还有30g ：15g清水 & 15g牛奶。准备兑即溶酵母。
我先用15g清水来溶化酵母，后+5g牛奶好让酵母有甜糖份来帮助发酵。
- 酵母液溶液加入面团块里，充分混合吸收后开始揉面至出膜（我没有到大片手套膜的程度，大约10-15分钟）。
- 要看团的粘度。我看这次面团粘度还可以，所以剩余的10g牛奶没有再加进去（就直接喝进自己肚子😁）。
- 后加入软化的20g黄油揉到黄油全部被吸收进面团，继续揉面团到能再度伸展出膜状态。（大约15分钟）
- 然后盖湿布+放室温（容器下放套碗+温水）> 一发到大概2倍大（大约1小时），手指插入团不回弹就好了。
- 用擀面杆排气。切4条>上酱>相搭>再切开8份>放入8寸中空戚风模具。继续盖湿布+室温+模具底下套盆加温热水>二发（大约1小时）。
- 预热180℃。上烤175℃, 25分钟。
- 出炉，高空摔下几次帮助散底部热气（这次忘了这个步骤，所以冷却后面包的底部有点湿气及油）
- 等冷却至大概室温，装袋密封。搞定～👌😘

2017-07-06