致味覺敏感者

煙燻三文魚芝麻菜沙律。這應該是我做過最複雜的一道沙律，就是圖拍得太爛。其實一直不大會拍這種菜本身細節很多的圖。
底層舖芝麻菜和豌豆苗，上面放煙燻三文魚片，魚片上先擺醃櫻桃蘿蔔（櫻桃蘿蔔切薄片後用少許海鹽、香草醬和蘋果醋醃製）和紅酒浸番茄乾（https://www.xiachufang.com/recipe/102387018/），再依序放切片的高達芝士（gouda cheese）、葡萄乾、核桃，最上層放幾片芝麻菜。之所以用高達而不是類似沙律中更常見的帕瑪森，是因為高達的味道更柔和，而帕瑪森放在這道沙律中就會顯得過於強勢。醬料有兩種，一個是百香果克菲爾芝士（kefir cheese），另一個是用羅勒蒜末香草油（https://www.xiachufang.com/recipe/102315605/）跟意大利黑醋1:1混合後的醬汁。
不少人都認為餐廳精緻料理的擺盤華而不實，其實除了視覺的考量外，擺盤對味道的影響也很大。拿這道沙律來說，這樣一層層鋪起來才能確保一刀切下去後可以一口吃到所有食材。而對一道料理而言，品嚐單個元素和把所有元素放在一起吃絕對不是一回事。至於先放什麼後放什麼則決定了入口後味蕾體驗到味道的先後順序，這是創作者在設計一道料理時需考量的因素。
#午餐•2017年6月30日##只是沙拉##清淡但有单纯食物滋味##调味小技巧##learning to respect our food##食物常識#

2017-06-30