晚餐•2017年6月25日

下午花三个钟头做成这道传统淮扬功夫菜✌️。肉不是剁成泥而是细细切成“石榴籽”，单这个工序就用了40分钟。而左右手互抛团成大肉球的程序是最有趣的。大火转文火慢炖两小时后终于大功告成。
嘟同学评价：“你这个狮子头比富春酒楼的好！富春的狮子头太软烂，一碰就散成肉泥，你做的狮子头就外表有弹性而里面肉肉软嫩，我要吃两个！”😋
汪曾祺《肉食者不鄙》：
狮子头是淮安菜（淮安与扬州为淮扬菜的主要发源地）。猪肉肥瘦各半，爱吃肥的亦可肥七瘦三，要“细切粗斩”，如石榴米大小，荸荠切碎，与肉末同拌，用手抟成招柑大的球，入油锅略炸，至外结薄壳，捞出，放进水锅中，加酱油、糖，慢火煮，煮至透味，收汤放入深腹大盘。
狮子头松而不散，入口即化，北方的“四喜丸子”不能与之相比。 #晚餐•2017年6月25日##淮扬菜#

2017-06-25