完美牛排-米其林大厨的煎牛排方法

看了好多个牛排菜谱，都觉得和我的不完全一样。
在这写下，我自己的要点:
1.最好用牛油煎，原味，香。黄油易焦且奶香味易盖住肉香。
2.黑胡椒吃时候放，不能入锅前放，也是易焦成黑点。
3.盛牛排的盘子要加热，可以更好的静止封住肉汁。
4.好牛排还是别用刀背捶了吧，纤维都打坏了，怎么锁住肉汁呢？炸猪排可以是因为外面上了浆来封锁肉汁阿。那么漂亮的雪花纹弄的稀烂不如去吃牛肉馅饼了。
图是和牛m6西冷，配以同样嫩而多汁的芦笋，清脆甘甜的胡萝卜，这顿可以说很满足了。中间白的是一点瑶柱丝和墨鱼干。 #晚餐•2017年6月24日#

2017-06-24