致味覺敏感者

黃豆粉曲奇，在中島志保方子基礎上修改（https://www.xiachufang.com/recipe/100415153/）。糖量減至10克，油減至1大勺，低粉改為whole wheat pastry flour，豆漿增至50克。另外加了1/2小勺香草精和一小勺朗姆。
最初被這個方子吸引是看到方子中有使用味噌，我對一切跳脫慣常搭配的調味都頗有興趣。味噌原本就是豆類發酵後的產品，理論上是可以增加黃豆粉味道深度的。嘗試了一次，雖然味噌在成品味道中體現不算明顯，但曲奇的確香氣十足。後來試驗去掉味噌，改為海鹽，其他不變，兩種對比後，加了味噌的那款味道深度明顯好過用海鹽的。 #午餐•2017年6月22日##素・味##from celebrity chefs##清淡但有单纯食物滋味#

2017-06-22