香蕉蛋糕（戚风法）

第一次做香蕉戚风蛋糕。略有不足，记录一下方便以后查看及改进 ：
材料：
蛋黄 - 4粒
蛋白 - 5粒
细砂糖 - 80g (20g蛋黄用；60g蛋白用 )
低筋面粉 - 80g
植物油 - 40g
白开水 （代替牛奶）- 40g
熟透的香蕉（去皮）- 150g ，两条 (不是刻意减量，而是。。这已是我的全部了😅😂)

做法 ： 大致跟所有的戚风法一样。需先下粉拌均后才下香蕉🍌泥，这样才能确定低粉有拌均 （如果先下香蕉泥，蛋黄糊里就会有一块块的，再下低粉就很难确定面糊里头的块状是刚下的低粉没拌均或是之前的香蕉泥）
模具 ： 8寸中空烟囱圆模

烤箱烘培温度及时间 ： 150℃, 45分钟。
**成品表面上色比较深，而底部比较软。放凉后脱模，整体上内部的手触感蛮湿的，吃的话就还好，美味蓬松柔软，不觉得湿。

下次改良 ：
1）或许可以试试减水5-10g （因为香蕉也带有水分了）, 减糖 5g（熟透的香蕉自带甜味）。
2）可以试降低温度延烤的时间 - 试试140-145℃， 50-60分钟。如果还是在烘培的过程中上色得快，建议马上加盖锡纸。

2017-06-20