2017年06月13日

吐司后盐法，高粉250克，白糖30克_50克，橄榄油20克，鸡蛋一个，酵母4克，奶粉20克，（可不加）牛奶或水160（看面粉干湿程度慢慢加）所有材料混合后，面团压在手心不会掉，扯掉面团手心有面糊残留，但是用面团在手上转动几圈，手又回到干净状态，盖保鲜膜冰箱冷藏20----30分钟，冷藏可以改变和破坏面团组织原来结构，容易出膜，                                   面团冷藏后拿出，揉五分钟。如果放黄油的话现在可以加黄油揉五分钟，（上步不放橄榄油）然后开始摔面，摔出去8---10次抹油折回来，在重复，八分钟后加3克盐揉一揉，再摔几分钟，手套膜出来揉一下放盆里盖保鲜膜开始第一发，两小时左右发到两倍半大，分三等份，排气，醒15分钟，再擀成条状折好，放吐司模，烤箱醒发至八分满，190°四十分钟，出炉凉凉切片。

2017-06-13