午餐•2017年6月11日

#午餐•2017年6月11日#【豆豉蒸凤爪】
这是去粤式餐厅必点的一道菜。热腾腾的蒸笼，白色小碟里躺着三四块凤爪，咬下去，豉汁的香，蜂蜜的甜，鸡爪的软嫩，无与伦比。正点的豆豉凤爪还会有小颗的花生，半酥半脆，让人欲罢不能。
因为念念不忘，所以忍不住想要自己动手。在注定下雨的周日，趁着凉风习习，拐到小区菜市场。十点左右，热潮已过，热闹的刚刚好。找到熟悉的店家，才有足够的时间挑选。《随园食单》里说，美食，烹制占六分，食材占四分。可见选材的重要。鸡爪选择，我有自己的一套原则：必须是看起来色泽白亮有光泽的，摸起来质地紧密有弹性的。
十点半余，一袋鸡爪，心满意足，悠然而归。厨房自带甜香，原来是室友刚刚煮好的海虾，粉白粉白，衬托着洗净去甲的鸡爪，凭添了一丝可爱的性感。虽然对着虾意乱情迷，但烹制还得准时开启。鸡爪用清水、料酒、姜片、大火焯十分钟，然后用厨房纸把吸饱水的鸡爪擦干，放一旁晾干。
一柱香的时间内，刚好可以炒一份腰果。一番赴汤蹈火之后，植物油脂的香味浸透厨房里的空气，旁边的芹菜，已经忍不住要和腰果来一次疯狂的恋爱。但是，这次凤爪才是女主角，芹菜的剧本尚未编排。或许，互不相干的凤爪和腰果之间，也能发生奇妙的化学反应。
是时候起油锅，将凤爪一个个放到热油中，看着它白白的肌肤被热油烫成金色，甚至慢慢起泡，脑海里竟然唱响起《孤独的美食家》的“战歌”。滚烫而傲娇的油，闪闪发亮的爪，是可以激起五叔的“美食高潮脸”的。
这还不够，得让经历火海的鸡爪，再遭受一次“冰川海啸”。依然一柱香的时间，把冰冰凉凉，清清爽爽的鸡爪再放到热水里，煮上二十分钟。唯有冰火两重天，才能做到骨肉分离，入口即化。或许，正是粤菜的考究，才成全了它不可撼动的地位。
又一次吸饱水的凤爪，终于可以置身耗油、黑豆豉、豆瓣酱、香辣酱、蜂蜜、五香粉、胡椒粉、姜丝、腰果交融而成的温泉里，享受一次十分钟的“马杀鸡”，来一场三十分钟的蒸汽桑拿。
三个小时，一份凤爪，软糯绵香，足够抵挡窗外的漫漫梅雨，抵去光阴里的无聊与寂寞。

2017-06-11